• 1 perdrix par personne
• 1 chou moyen, émincé
• 55 g de beurre, de saindoux ou de lard gras
• sel et poivre du moulin
• ¼ de cuiller à soupe de paprika
• baies de genièvre
• 300 ml de crème double

Faites blanchir le chou à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-le bien.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre la matière grasse et faites brunit les perdrix de tous les côtés. Ajoutez le chou, assaisonnez avec sel et poivre, puis ajoutez le paprika et quelques baies de genièvre. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.

Ajoutez la crème, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement. Couvrez et faites cuire 10 minutes de plus.